つやぷる濃厚♡型出しプリン♡
濃厚でまったりとした口当たりと、しっかりしながらぷるりんと、滑らかでつるんとしたプリンを目指しました。
このレシピの生い立ち
娘にプリンが食べたいと言われて作ったのがきっかけです。作ってみて、もっと自分の好みの美味しいプリンが作りたくなり、何度も作り直したレシピです。
つやぷる濃厚♡型出しプリン♡
濃厚でまったりとした口当たりと、しっかりしながらぷるりんと、滑らかでつるんとしたプリンを目指しました。
このレシピの生い立ち
娘にプリンが食べたいと言われて作ったのがきっかけです。作ってみて、もっと自分の好みの美味しいプリンが作りたくなり、何度も作り直したレシピです。
作り方
- 1
下準備 バットに布巾かキッチンペーパーを敷く。卵を室温に戻す。
- 2
小鍋かフライパンにグラニュー糖と水を入れ中火にかける。
小鍋をゆすりグラニュー糖が溶かす。 - 3
お好みのきつね色になったら火を消し、仕上げに色止めのお湯を入れる。跳ねることがあるので気をつけてください。
- 4
ゴムベラで混ぜ、再び火にかけ再沸騰させなめらかなカラメル状にする。
- 5
平らな場所にクッキングシートを敷き、すばやくティースプーンで、丸く落としていく。
- 6
冷えて固まったら、カラメルと仕上げ用のグラニュー糖をビニール袋に入れフリフリまぶし、保存容器に入れて冷蔵庫へ。
- 7
プリン液をつくる。小鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖a を入れて60℃にあたためる。
-
- 8
卵をボウルに溶きほぐし、グラニュー糖b を入れて泡立て器を底から離さないように、縦に切るように、泡だてないように混ぜる。
-
- 9
グラニュー糖が溶けたら、7の小鍋にあたためた牛乳を少量ずつ入れながら、泡だてないように混ぜ合わせる。
-
- 10
９にバニラエッセンスを加え混ぜ合わせ、濾し器にで2回 プリン液を濾す。濾し器に残った卵は捨てる。
-
- 11
小さな気泡があるようなら、キッチンペーパーをボウルに合わせて切り、プリン液にのせ、手前に静かに引き上げ、気泡を取り除く。
-
- 12
オーブンを140℃にあたためる。
- 13
布巾を敷いたバットに型をのせ、型の中に用意しておいたカラメルタブレットをひとつずつ入れ、プリン液をそれぞれに流し入れる。
- 14
型 ひとつずつ丁寧にアルミホイルで蓋をする。バットに60℃ほどにあたためたお湯を 型の底から5mm程度に流し入れる。
- 15
バットを天板にのせ140℃にあたためたオーブンで45分程焼く。（ご家庭のオーブンに合わせて焼き時間は調整してください。）
- 16
竹串を刺してみて、濁った液体が出てこなければ焼きあがり。
氷水をはったバットに型を移動させ、手早く冷やす。 - 17
粗熱が取れて冷えてきたら、次はしっかり冷蔵庫で冷やす。
- 18
少し濡れたティースプーンで、プリンの淵を軽く押し下げ、型を一周する。
- 19
お皿を乗せて逆さまに返し、手でしっかりと型をお皿に抑え、バレリーナの様にくるっと。遠心力でプリンが型から綺麗に出ます。
-
- 20
カットフルーツや、生クリームなどをのせて、プリンア・ラ・モードにするのも♡
- 21
型の大きさ、型の素材、ご家庭のオーブンで火の通り方が違います。これは直径6,5cm高さ3,5cmのアルミ製で焼きました。
コツ・ポイント
プリン液は滑らかにする為、2回濾してください。アルミホイルで蓋をするのを忘れず、低温でゆっくり焼きます。焼き上がりは、氷水で冷やしてください。余熱で、火が通りすぎてしまいます。生クリームを使わず、すべて牛乳に置き変えても美味しくできます。
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