強力粉・全粒粉・薄力粉をすべて混ぜ合わせる

水は水道水を使う場合、あらかじめ50ccくらいを沸かして冷ましておく

水・かんすい・塩を混ぜ合わせる

1の粉類をボウルに入れ、真ん中を少し窪ませる。そこに3の混合水を半分くらい注ぐ

水が全体に行き渡るように優しく手で混ぜ合わせ、粉が全体的にしっとりするように

水分が足りない場合は少しずつ加える。ただし、全部入れきらず、大さじ1くらいは残す

粉がしっとりした状態で、ここでは練らず、15分ほどラップをして寝かせる

寝かせたあとの粉をぎゅっと握ってみて、油粘土くらいの硬さだったらOK。もしそれよりも硬かったら水を加える。

粉をひとまとめにし、練り合わせる。ある程度まとまったらビニール袋に2重に入れて、足で踏む。

足で踏む作業は畳んで踏んで、を最低でも5回繰り返す。

踏み終わったらラップに包んで、15分ほど寝かせる

100gずつに分けて、パスタマシンで延ばす。好みの厚さまで伸ばしたら両面に片栗粉をまぶす

パスタマシンでカットする
好みはあると思いますが、私は細麺が好きなので1.3mm角くらいにします。

ラップに包んでタッパーに入れる。ここから1週間ほど、冷凍庫で寝かせます
タッパーに入れるのは潰されないようにするためです

茹でる際は凍ったまま、グツグツに茹だったお湯に入れます。お湯の温度が下がらないようにたっぷりのお湯で茹でてください

茹で時間は1分程度です。天候によって前後するので麺を見ながら揚げてください