強力粉オーションを準備。
小麦の香りが違います。
(小分けでも売っています)

強力粉はダマにならないようザルでふるう。

水とかん水を混ぜ合わせ打ち水を作る。

フードプロセッサーに入れ撹拌し水を全体に行き渡らせる。

側面に付いた粉はベラで剥がし、2,3回撹拌する。

生地をまとめてひとかたまりにする。

低加水で硬い場合、ビニールに入れ、踏んで揉み込み、シート状に整形する。

乾燥しないようビニール袋などに入れ30分程寝かせ、水分を行き渡らせる。

生地を切り分け、パスタマシンに通るように麺棒などで延ばす。

パスタマシンの目盛を0(最大)にして生地を通す。
二つ折りにし2,3回繰り返す。
(複合圧延)

伸ばした生地(麺帯)を、順番に目盛を上げて薄く伸ばす。
(目盛3～5まで)

パスタマシンでカットする。
3.5～4.0mmが近い
(別売り…)

30〜40cmで切り揃える。

カットした麺に茶こしなどで満遍なく打ち粉を振り、くっつかないようにする。

軽く手で揉み、癖をつける。
1日以上寝かせ、熟成したら完成！