ハツを切り離し、余分な脂を切り落とし、縦に開く。レバーは一口大に切る。血合いや筋を取り除きます。

レバーが浸るくらいのたっぷりの水につけ、30分くらい置きます。

野菜を切ります。

オリーブオイルとニンニクを入れて香りが出てきたら野菜を入れ、しんなりするまで中火で炒めます。

きれいに洗ったレバーとハツを入れて色が変わるまで炒めます。

ワイン、ローリエ、コンソメ、塩こしょうをして中火～弱火で水気がなくなるまで煮詰めます。

粗熱がとれたらフードプロセッサーに入れて軽く混ぜます。

途中で生クリームを足します。

ペースト状になったら再度塩こしょうで味を調えます。

私はブラックペッパー多めが好き。

容器に入れます。冷蔵庫なら5日くらい、それ以上は冷凍してください。

盛り付け1

盛り付け2