ドレッシングの◎の材料をボウルに入れてよく混ぜて、オリーブオイルを加えよく混ぜて乳化させます。

大根は厚めに皮をむきスライサーで薄く切り、塩をまぶしてなじませます（5分～）水気をしぼっておきます。

大根のうえに生ハム、大根とミルフィーユにします。（大根が小さい場合は2枚1組として一部分が重なるようにする）

3を軽く丸めて器にトマトと交互にのせて盛り付けドレッシングをかけて、かいわれ大根をのせます。