低糖質チョコココナッツクッキー

ののぷ
ののぷ @cook_40098461

糖質制限でもぱくぱく食べられる小さめのほろ苦クッキー
このレシピの生い立ち
糖尿病でも気軽に食べられて保存のきくおやつを作りました

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材料

3cm×2cm 72枚分
  1. 豆乳グルト 75g
  2. おからパウダー 50g
  3. ラカントＳ 30g
  4. ココナッツパウダー 25g
  5. アーモンドパウダー 25g
  6. ココナッツファイン 10g
  7. ココナッツオイル 30g
  8. ココアパウダー 7g
  9. 卵黄 ２個分

作り方

  1. 1

    ボウルに材料を全て入れて、ヘラで切るようにざっくざっく混ぜます。

  2. 2

    混ざったら半分にわけてそれぞれラップにのせ、くるみながら棒状にぎゅぎゅっと押し固めます。

  3. 3

    生地を冷蔵庫で30分以上寝かせます(冷えて固まります)。

  4. 4

    オーブンを160℃に予熱開始

  5. 5

    生地を５mm程度の厚さに切り、オーブンシートを敷いた天板に並べます。膨らまないのでぎっしり並べて大丈夫。

  6. 6

    160℃で20分焼き、加熱が終わったらスイッチを切ってそのまま余熱で放置します。

  7. 7

    触れるくらいになったらオーブンから出して乾かします。時間が経つとカリカリになります。

コツ・ポイント

生地はかなりもろいのでぎゅっと固めてください。切るときに崩れても焼く前に手で固めれば大丈夫。糖質量約9.5g１枚あたり0.13g程度(72枚の場合)の低糖質クッキーです。
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『おいしいものしか食べない！』重度の糖尿病と診断されました。降下剤を使うことなく、おいしい糖質制限と無理のない運動を進めています。A1cは１年でで11.2から5.9に下がりました。
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