ごぼう、人参などの野菜を5ミリ角くらいに切り、油で炒めます。砂糖、醤油、みりんなどで薄く味をつけ冷まします。

油揚げを半分に切り、湯をかけるか、鍋で茹でこぼすなどして油抜きします。このひと手間で味が入りやすくなります。

餅を細く切ります。1個を4等分。2の揚げを軽く絞って水気を切り、破けないように広げて餅と1の野菜をスプーンで入れます。

8個作るので、野菜も餅も均等に。油揚げの口を三つ折りにして楊枝で縫うように刺して閉じます。

鍋に出汁、醤油、砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら味見。餅きんちゃくの口を上にして並べ、蓋をして中火で煮ます。

蓋をすると上の方まで出汁が湧き上がるので味がしみます。吹きこぼれないように火加減を調節してください。

10〜12分ほど煮て、油揚げに煮汁が染みたら火を止め、皿に盛り付けて完成です。楊枝を外してかぶりついてください。