白菜は繊維に対して直角に1cm幅に切る。ボウルに入れて○の塩を加え、しっかり揉み込んでしんなりしたらそのまま置いておく。

えのきたけとぶなしめじは石づきを落として小房に分け、耐熱容器に入れる。◎の酒を振り入れてふんわりラップをする。

②を500wの電子レンジで3分ほど加熱する。
あら熱がとれるまで置いておく。

トリムネは1cm厚さ程度のそぎ切りにする。出来るだけ重ならないように耐熱皿に並べ入れ、●の塩・こしょう、酒を振り入れる。

④にふんわりラップをかけて500wの電子レンジで3分半ほど加熱する。あら熱がとれるまでそのまま置いておく。

⑤が触れる程度に冷めてきたら、手で粗く裂いて、鶏から出来た蒸し汁の中にもどす。

ボウルに①の白菜の水気をしっかりと絞って入れ、③のキノコと⑥の蒸し鶏（どちらも蒸し汁ごと）を加える。

青ネギを出来るだけ細い斜め切りにして（白ネギなら白髪ネギにして）混ぜ合わせる。

☆の調味料を加え、塩加減で味を調えて出来上がり♪

時間があれば冷蔵庫で冷やしておくと、よく馴染みます☆