ヤンニョムジャン・自家製キムチの素
pettine @cook_40054159
自家製キムチの素・ヤンニョンジャン。お店の味！野菜と漬けてキムチや鍋のベース、タレと何でも使える万能調味料。
このレシピの生い立ち
知り合いの方から以前頂いた自家製キムチがとても美味しくていつかは自作したいと思いチャレンジ。市販のキムチは添加物だらけなので、こんなに美味しい無添加発酵食品は無いと思い自作。随時更新。
ヤンニョムジャン・自家製キムチの素
自家製キムチの素・ヤンニョンジャン。お店の味！野菜と漬けてキムチや鍋のベース、タレと何でも使える万能調味料。
このレシピの生い立ち
知り合いの方から以前頂いた自家製キムチがとても美味しくていつかは自作したいと思いチャレンジ。市販のキムチは添加物だらけなので、こんなに美味しい無添加発酵食品は無いと思い自作。随時更新。
作り方
- 1
唐辛子糊を作る。鍋にだし汁と分量の水でといた白玉粉を入れ良く混ぜ火にかける。
- 2
1に熱が入りとろみが出たら蜂蜜、黒砂糖、唐辛子を入れ良く混ぜさましておく。
-
- 3
○印の材料を全てボウルに入れる。
-
- 4
2と3を良く混ぜ合わせる。
-
- 5
1晩冷蔵庫でねかせて完成。沢山あるので小分けにして冷凍保存可能です。
-
コツ・ポイント
韓国産唐辛子は辛味の中に焼きパプリカの様な甘さやコクがあり旨味が強いです。韓国街でも中国産が殆どですので韓国産の本物は1g¥5程度します。(200gで1000円)唐辛子糊用のだし汁は旨味の元になるのでしっかり濃いめのだしをとってください。
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