ナス、新玉ねぎ、ピーマンを用意します。

ピーマンは縦半分に切ったら3等分に乱切りにします。

新玉ねぎは、櫛切り又は、厚めの（縦）輪切りにします。

ナスは調理する直前に切ります。大きい物なら縦半分に切ってから乱切りにします。

鍋にサラダ油を入れ火にかけ、切ったばかりの茄子を炒めます。

ナスに油が回ってしんなりしたら新玉ねぎを加え中火で炒めます。新玉ねぎから水分が出てきます。

新玉ねぎが透明になってきたら、最後にピーマンを加えて炒めます。

全体がしんなりしてきたところに、砂糖を加え、醤油を加えます。最後に味噌を加えて良く混ぜながら炒めます。

野菜の水分が出るので味噌がほどよく混ざるかと思いますが、水分が足りないような時は少量のだしか、お酒を加えて煮ます。

器に盛り付けて完成です。