ピーマンは縦半分に切り種を取り、１センチ位に切る。なすは細い部分は輪切りに、太い部分は縦半分に切って、１センチ幅に切る。

中華鍋になすを入れ、サラダ油を上から多めにかけて、混ぜ合わせる。火にかけて炒める。

なすが油を吸収してきたら、ピーマンを加え、サラダ油を足して炒める。なすが柔らかくなったら、砂糖を入れて混ぜ、火を止める。

みりんを入れ、みそを溶かすように混ぜ合わせる。