ナスの冷製カルパッチョ
いつもの焼きナスをイタリアン仕立てにすれば、おもてなしメニューに大変身。食感を楽しめるオリーブオイルで召し上がれ♪
このレシピの生い立ち
オリーブオイルソムリエ石井秀代先生考案。焼きナスをカルパッチョ風に仕立てた前菜メニューはおもてなしに最適。「食べるオリーブオイル」をたっぷり味わうため、塩は控えめに。ナスのとろり、ナッツやオリーブなど、いろいろな食感を楽しめます。
ナスの冷製カルパッチョ
いつもの焼きナスをイタリアン仕立てにすれば、おもてなしメニューに大変身。食感を楽しめるオリーブオイルで召し上がれ♪
このレシピの生い立ち
オリーブオイルソムリエ石井秀代先生考案。焼きナスをカルパッチョ風に仕立てた前菜メニューはおもてなしに最適。「食べるオリーブオイル」をたっぷり味わうため、塩は控えめに。ナスのとろり、ナッツやオリーブなど、いろいろな食感を楽しめます。
作り方
- 1
今回は、「DHC具だくさんの食べるオリーブオイル ヌニェス・デ・プラド」を使います。
-
- 2
ナスに包丁で縦に切れ目を10本ほど入れ、塩を小さじ1ほどふってグリル（または魚焼き器）などで焼く。
- 3
周りが黒くなったら取り出し、熱いうちに皮をむき、ヘタを落として包丁で縦半分に切る。
- 4
粗熱が取れたら、ラップを敷いた上に半量を広げて全体をラップで包み、軽く潰して四角く形を整え、残りも同様にして形を整える。
- 5
<4>を冷蔵庫に入れ、しっかり冷やす。
- 6
<5>を器に盛り、周りに食べるオリーブオイルをかける。小さく切ったミニトマト、ブラックオリーブ、万能ねぎを飾る。
- 7
オリーブオイルをかけ、軽く塩をふっていただく。
コツ・ポイント
焼きナスを薄く四角くなるよう整えて、カルパッチョのように仕立てます。しっかりと冷やすのがポイント！前日に焼きナスを作って成形し、冷やしておいてもOKです。焼きナスの皮をむくときは、熱いのでヤケドに注意してください。
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