★釣ったコノシロで手毬寿司♪★
いざ、釣れたのはいいけど、さて？どう料理する？そんな時、重宝するレシピ。手毬寿司（五目風）の上に酢に漬けた魚を飾るだけ♪
このレシピの生い立ち
小骨が多くて、料理するのに、やや嫌われがち
なコノシロですが、酢漬けにすると、かなり
食べやすくなります。
手毬寿司は、コノシロ以外でも市販の切り身、
寿司ネタなどを使うと、色々なバリエーション
が楽しめます。
★釣ったコノシロで手毬寿司♪★
いざ、釣れたのはいいけど、さて？どう料理する？そんな時、重宝するレシピ。手毬寿司（五目風）の上に酢に漬けた魚を飾るだけ♪
このレシピの生い立ち
小骨が多くて、料理するのに、やや嫌われがち
なコノシロですが、酢漬けにすると、かなり
食べやすくなります。
手毬寿司は、コノシロ以外でも市販の切り身、
寿司ネタなどを使うと、色々なバリエーション
が楽しめます。
作り方
- 1
”釣り”なんて
やらない✖
捌くのが面倒✖
という方は
市販の”切り身”
又は”寿司ネタ”
でＯＫです。 - 2
① 魚をさばく。
コノシロの尾
から頭にかけて
両面”ウロコ”を
取る。 -
- 3
”頭と”内臓”を
取る。
流水で、きれいに
洗い流して
キッチンペーパー
等で、しっかりと
水気をふき取る - 4
②コノシロを
三枚おろしにする -
- 5
腹の黒っぽい部分（小骨の多いところ）は、思い切って、切り落とし
使わない。 -
- 6
③三枚におろした
コノシロを昆布を
敷いた容器に入れ
て魚が、かぶる
くらい寿司酢を
入れる。 -
- 7
砂糖を入れる時は
よく溶かしておく - 8
酢漬け以外に
”わさび漬け”
”醤油漬け”等に
してもOK。
手毬寿司の上に
飾れば可愛く仕
上がります - 9
コノシロの皮が
見た目、キレイな
ので、そのまま使
いましたが、取っ
てもOKです。
お好みで。 - 10
⑤干し椎茸を、
簡単に洗い、
軸を除いて
４カップの水に
つけて柔らかく
なるまで戻す。 - 11
※急ぐ時は
ぬるま湯に砂糖を少々入れて戻すと
早いです。 - 12
⑥干し椎茸を
薄切りにして
戻し汁ごと
鍋に入れ中火に
かける。 - 13
⑦煮立ったら
アクを取って
千切りにした
人参、【Ｂ】の
調味料を加えて
弱火で煮汁が
少なくなるまで
煮る。 - 14
人参以外に、
”たけのこ”
”れんこん”など。
彩りに”菜の花”
”さやえんどう”
などを入れても
いいです。 - 15
⑧米を よく洗い
ザルに上げ 水を
切っておく。 - 16
⑨米 を 炊 く。
寿司飯は、お酢を
吸うので、水は
通常の白飯より
少なめにして、
固めの水加減に
します。 - 17
※ご家庭の炊飯器
に「寿司飯」の
設定がある場合は
表示の通りにして
下さい。 - 18
1時間位おいて
米に水を吸わせ
あとは昆布を
入れて炊く。
炊きあがったら
そのまま
10～15分位
蒸らす。 - 19
※炊飯時に入れる
だし昆布は、固く絞った ぬれ布巾
等で、汚れを
拭き取って
入れる。 - 20
⑩蒸らした”ご飯”
を寿司桶等の容器
に入れて全体に
【A】合わせ酢を
かけ、うちわで
あおぎながら余分
な水分を飛ばす - 21
しゃもじで切る
ように手早く
混ぜ合わせて
冷ましておく
※ かき回したり
混ぜすぎると
ご飯に粘りが
出るので要注意。 - 22
⑪寿司飯に⑦の
味付けをした
干し椎茸、人参を
混ぜ合わせる。 - 23
⑫しゃりを手毬型
に握る。 - 24
小さな器に酢を
少し加えた水を
用意して手酢を
両手につけて
しゃりをお好み
の大きさの
手毬型に握る - 25
うまく握れない
場合は、ラップ
で、丸く茶巾に
絞っても良い
ですよぉ！！
-
- 26
⑬手毬寿司の上に
お好みで、魚を
飾ったら、出来
上がり♪♪
コツ・ポイント
●コノシロの豆知識 ニシン目ニシン科
成長と共に名前が変化します。
新子（しんこ）→小肌（こはだ）→なかずみ
それ以上を”コノシロ”と言い、値段が 段々と
下がって↓いきます。
時期にもよりますが、店頭では１匹５０円～１００円前後。
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