簡単売ってるのみたいな甘い梅干(梅漬け)
売ってるのみたいな甘い梅干しの漬け方。最初から甘酢でつけるので超減塩でもカビ知らず。干さないので簡単。ジップロックOK。
このレシピの生い立ち
売ってるのみたいな減塩の甘い梅干しが作りたくて、いろいろ調べて試行錯誤。
毎年５ｋｇ漬けていますが、簡単すぎて普通の梅干し作りに戻れません。
簡単売ってるのみたいな甘い梅干(梅漬け)
売ってるのみたいな甘い梅干しの漬け方。最初から甘酢でつけるので超減塩でもカビ知らず。干さないので簡単。ジップロックOK。
このレシピの生い立ち
売ってるのみたいな減塩の甘い梅干しが作りたくて、いろいろ調べて試行錯誤。
毎年５ｋｇ漬けていますが、簡単すぎて普通の梅干し作りに戻れません。
作り方
- 1
梅は青みが残っている場合、全体に黄色～赤色になるまで待ちましょう。
-
- 2
鍋にてんさい糖、塩、水を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。普通のお砂糖でもOKです。
-
- 3
火を消して酢を投入。しっかり冷ましておく。
-
- 4
保存ビンは念のためホワイトリカーか熱湯で消毒。
-
- 5
傷んでいる梅は除外する。竹串でへたを取り、水で洗い、水気を拭く。ここでカビ対策のためホワイトリカーで洗うとよいでしょう。
-
- 6
保存ビンに詰め、４を注ぐ。ビンのふちまでたっぷりと。
-
- 7
余った梅はジップロックで。空気を抜いてください。もちろん全部ジップロックでもOK。
-
- 8
約2ヶ月で食べられます。干しません。のでしわも寄らず、ふっくらしています。
-
- 9
常温で冷温所において下さい。漬け汁に漬けたまま密閉しておけば常温で1年間は保存OKです。
- 10
カビが出たとの報告がありました。
作って下さった方ごめんなさい。
私はカビが出たことはありませんが対策を右に書きました。 - 11
・梅が傷んでいるとカビの原因になります。傷んでいるものは取り除きましょう。
- 12
・梅の実は洗ったら水分を拭き、ホワイトリカーで洗う。
- 13
・梅が漬け汁から飛び出ないよう、ビンのふちまで注いでください。漬け汁が足りないようなら漬け汁だけ追加してください。
コツ・ポイント
・梅が漬け汁からはみ出ないように。
・梅を取り出した後の梅酢は、お酢代わりに使えます。お寿司、南蛮漬け、マリネ、酢豚、酢の物、ドレッシング等に。醤油を足せばポン酢代わりにも。
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