梅干し
vow @cook_40201208
売ってるものより肉厚でおいしい☆梅干し
このレシピの生い立ち
正式な南高梅を買うと１㎏で３～5000円もして高価(１粒約50円)、安いのは中国梅でどんな水で育ったかわからないので節約の為に色々な本を見て自分なりに工夫して作ってみたら大成功だったので載せます(＾＾)
梅干し
売ってるものより肉厚でおいしい☆梅干し
このレシピの生い立ち
正式な南高梅を買うと１㎏で３～5000円もして高価(１粒約50円)、安いのは中国梅でどんな水で育ったかわからないので節約の為に色々な本を見て自分なりに工夫して作ってみたら大成功だったので載せます(＾＾)
作り方
- 1
※だいたい6月第2週くらい
漬物容器を熱湯消毒する。 - 2
梅のへたを竹串で１つ１つ丁寧に取り、軽く洗って一晩水につける。
- 3
１．の容器に梅と塩交互になるように置き、１番上も塩で蓋をするように覆う。
- 4
３．の上から焼酎を振り入れ、中蓋をして重りをのせる。
- 5
容器の上から全体にビニールをかぶせて埃をよけ、１週間置いてから重りを半分にする。
-
- 6
※だいたい6月下旬ごろ
赤紫蘇を塩でもみ、水洗い。
これを3回繰り返す。 - 7
５．の上に６．をのせ、３㎏の重りをのせたまま土用(暑い晴天の日)を待つ。
ビニールもかぶせておく。 - 8
※だいたい7月下旬ごろ
暑い日、日なたに梅・赤紫蘇・漬け汁を別々に干す。
(できれば清潔な竹ざるで) -
- 9
漬け汁に梅・赤紫蘇・中蓋・重し(1.5㎏くらい)の順にのせ、ビニールでおおう。
- 10
8月下旬ごろに出来上がり、食べられます。
コツ・ポイント
もし赤紫蘇がお店に出回る前に梅がカビたり汁に白いカビ状の物が見えたらすぐ救急処置として、１つ１つ梅を丁寧に洗い冷蔵庫に保存。あとはレシピ6から同様に進める。
保存は大きめのタッパーに梅・赤紫蘇・漬け汁を入れ、冷倉庫に入れておけば１年以上OK
似たレシピ
-
-
減塩 小梅の梅干し 七折小梅 ①塩漬け編 減塩 小梅の梅干し 七折小梅 ①塩漬け編
小梅の梅干し検索トップ10愛媛県砥部特産の七折小梅は大粒肉厚で皮がやわらかいのが特長。10%塩分で減塩にトライ！
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18857618
