甘さ控えめ☆夏採りルバーブと苺のジャム
tearstar @cook_40048693
ふきに似た外観のルバーブに ペクチンを豊富に含む苺を加えると、簡単に無添加ジャムが出来上がり。タルト等製菓に活用できます
このレシピの生い立ち
北海道産ルバーブをゲットした際に作成した、レシピです
甘さ控えめ☆夏採りルバーブと苺のジャム
ふきに似た外観のルバーブに ペクチンを豊富に含む苺を加えると、簡単に無添加ジャムが出来上がり。タルト等製菓に活用できます
このレシピの生い立ち
北海道産ルバーブをゲットした際に作成した、レシピです
作り方
- 1
比較的 手に入りやすい、緑ルバーブを使いました
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- 2
ルバーブは、１㎝程度の小口切り。※茶色になってしまった部分がある場合は、ピーラーで取り除いておく
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- 3
ルバーブと苺、砂糖を厚手の鍋に入れる。全体を混ぜ合わせ、１5分程度置き、砂糖を溶かす※食材からでる水分によって起こる現象
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- 4
強火で熱し、アクをとる。その後弱火にし、はちみつを加える。とろみが出る程度まで煮詰めたら火から下ろす。
- 5
仕上げにレモン汁を加え、煮沸消毒済保存容器に小分けする。蓋を下にして熱湯消毒後、緩んだ蓋を閉め直し、冷ます
- 6
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コツ・ポイント
ルバーブは、アスパラバス同様鮮度が命とのこと。新鮮なものを使うことがおすすめ。
赤ルバーブで作ると より鮮やかな色合いを楽しめます。
製菓で活用できるようにしたため、酸味強め配合です。お好みで砂糖を10％程度加えて加減下さい
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