いちょう切りにしたりんごと砂糖、レモン汁、バターを鍋に入れて汁がなくなるまで煮詰める。

煮詰めている間に型にバター(分量外)を塗り、冷凍パイシートを型に合わせて切っておく。

①を②に真ん中を高くして盛る。

②のときに余ったパイシートを細く切って網目模様になるように載せる。
その間にオーブンを200℃に予熱しておく。

卵黄を塗る。

予熱しておいたオーブンで20〜25分焼く。
底まで火を通すために180℃に下げてさらに20分焼く。