好みの形に切った大根を下茹でする。米の研ぎ汁か生米を少し入れて水から中火で茹でる。沸騰したら20分以上下茹でする。

生玉子と塩を鍋に入れ少し玉子の表面が出るくらいに水を入れて火をかける。沸騰したら中火で約8分茹でる。

茹でている間に汚れを落とした早煮昆布を水に入れて3分〜5分浸す。写真の右の昆布を縦半分に切り左の昆布のように結目を作る。

3の昆布を切り分ける。鶏肉を一口サイズに切る。

水、ほんだし、昆布を鍋に入れ沸騰したら鶏肉を加える。

中火で茹でながらアクを丁寧にとる。

めんつゆを加える。メーカーにより多少誤差がある。お玉の色程度に薄めに味つける。

ここからは必ず弱火にする。沸騰はさせないように注意しながら練り物や串を加える。

たまに具材が乾かないようにお玉でつゆをかけながら弱火で30分程煮る。途中で何度か味見をして足りない分のめんつゆを加える。