じゃがいもの皮を厚めにむいて半分に切りさらに4等分にします。

20分ほど水にさらしてあく抜きをします。(あく抜きをしてあげるとえぐみが抜けます)

あく抜きが終わったらじゃがいもを水の入った鍋にいれやわらかくゆでます。(水からゆでることで均一に火が通ります)

やわらかくなったらお湯をきり、熱いうちになめらかにすりつぶします。(すりばちや裏ごし器をつかうとなめらかになります)

お湯でのばします。(最初はポタージュ状からヨーグルト状へと水分を減らしていきます)