らっきょうは水で洗ってザルにあげ熱湯を回しかけて殺菌し冷ましておく。
(塩漬けや塩もみは不要)

保存容器は熱湯消毒し、キッチンペーパーで水気を拭いておく。私はその上、霧吹きで焼酎をかけ再度拭きます。

粗熱の取れたらっきょうをペーパーで水気を拭いて容器に入れ、らっきょう酢と砂糖、半分に折って種を抜いた鷹の爪を加える

一日数回ゆすって味をなじませる。
３週間目頃から食べられる。
色は濃くなるが翌年のらっきょうが出回る迄保存可能。

※らっきょう酢は長期保存を考え原材料表示の一番最初に醸造酢があるものを使っています。原材料表示は割合の多い順が決まりです

※鷹の爪は輪切りでも構いません。
※写真は４ℓ瓶で１㎏漬けたものです。

※らっきょうを漬けた瓶は特に蓋の匂いがなかなかとれないので、らっきょう専用の瓶を用意しています。