【中式點心】潤餅捲。自由搭配捲出美味
【清明節‧潤餅捲 】
大家族的時候 總是有吃潤餅的習慣
要拜拜要張羅
所有人都動員 好不熱鬧
要吃什麼料都自己來
非常有趣
這次分享我們家很久很久沒出現過的自製潤餅
因為準備材料非常費工夫
如果不是大家一起幫忙 真的會很累@@
而且人口不夠的話剩下的材料也很難處理
因為這次的材料實在很多
就看圖說故事
可以挑自己喜歡的配料來參考
訣竅提示
以上落落長的步驟
有沒有看到眼花花了哩@@
所以家裡還可以吃到自製潤餅的人
真的很幸福喔~ ^^
最後吃不完的材料怎麻辦呢???
因為蔬菜類很容易壞掉
大部分的材料 老媽都拿去煮成羹了....
全部加在一起 又可以繼續吃個幾餐@@
皇帝豆番茄醬 可以另外做其他料理
就看食材的種類 想辦法消耗
食後感想
素醬媽部落格：http://susi801126.pixnet.net/blog/post/37752122
【中式點心】潤餅捲。自由搭配捲出美味
【清明節‧潤餅捲 】
大家族的時候 總是有吃潤餅的習慣
要拜拜要張羅
所有人都動員 好不熱鬧
要吃什麼料都自己來
非常有趣
這次分享我們家很久很久沒出現過的自製潤餅
因為準備材料非常費工夫
如果不是大家一起幫忙 真的會很累@@
而且人口不夠的話剩下的材料也很難處理
因為這次的材料實在很多
就看圖說故事
可以挑自己喜歡的配料來參考
訣竅提示
以上落落長的步驟
有沒有看到眼花花了哩@@
所以家裡還可以吃到自製潤餅的人
真的很幸福喔~ ^^
最後吃不完的材料怎麻辦呢???
因為蔬菜類很容易壞掉
大部分的材料 老媽都拿去煮成羹了....
全部加在一起 又可以繼續吃個幾餐@@
皇帝豆番茄醬 可以另外做其他料理
就看食材的種類 想辦法消耗
食後感想
素醬媽部落格：http://susi801126.pixnet.net/blog/post/37752122
料理步驟
- 1
主角 潤餅皮 !!
- 2
高麗菜 紅蘿蔔 白蘿蔔 番茄 芹菜 筍子
- 3
豆芽菜 豆包 素火腿 豆腐 皇帝豆 薑末
- 4
竹筍&白蘿蔔 刨絲 紅蘿蔔切細絲
- 5
素火腿 & 番茄 & 皇帝豆 是要做成一種醬料
- 6
豆包 & 豆腐 切塊 芹菜切末
- 7
這是第一道炒筍絲 炒過 稍微調味 加入一點鹽巴 香菇粉
- 8
然後用水去悶熟他 悶熟就可以起鍋了
- 9
第二道煎豆腐 我個人非常喜歡春捲裡面有豆腐!! 這道就是拿個平底鍋 然後小心+耐心 翻煎豆腐 用點鹽巴 胡椒粉 調味
- 10
煎到這種程度就完成了
- 11
第三道煎豆包 加點調味 胡椒粉鹽巴 切好後 先用手抓碎會比較好炒
- 12
耐心炒 太乾就加點油 看情況
- 13
像這樣 代替蛋酥 不吃蛋的人可以用這道來代替
- 14
第四道 炒芹菜 加點鹽巴來炒 刷刷快速搞定
- 15
這是第五道 白蘿蔔絲 另一個鍋的狀況 如果筍子熟了 就換蘿蔔絲 一點鹽巴調味 炒一炒
- 16
一樣加水悶煮
- 17
悶熟了 湯汁留著
- 18
撈起 留下湯汁
- 19
第六道 燙蔬菜 這個湯汁加水 來煮蔬菜
- 20
湯裡面加點油 & 鹽巴
- 21
先燙豆芽菜
- 22
在燙高麗菜蘿蔔絲 剩下的湯可以喝~ 這就是潤餅攤子都會附贈的湯 非常甘甜好喝 ^^ 吃潤餅捲搭配這個湯 無敵棒!!
- 23
皇帝豆先用電鍋煮軟
- 24
來煮醬料 這個油要用比較多 先爆香薑末
- 25
加入糖豆瓣醬(不辣的那種)醬油膏番茄醬 比例大概都是 1 : 1
- 26
料要炒香 像這樣滾了醬油才不會有種味道
- 27
加入番茄醬熬煮 要熬煮一段時間 讓醬汁濃縮
- 28
加入切成末的素火腿 跟煮熟的皇帝豆
- 29
這樣就完成囉!! 這是第七道
- 30
全部排排站@@
- 31
大家開始包吧!!
- 32
我還加了芥末醬
- 33
撒上很多糖粉跟花生粉 最愛~
- 34
這是迷你版
- 35
事實上我們都不小心包成 "爆捲" 料愛放多少就放多少 吃起來格外過癮 ^^
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Cedric Chem -
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清明節到暸~應景做些潤餅皮包潤餅捲潤餅皮的製作, 請參考 : http://www.dodocook.com/recipe/38354而因為~阿曼達出書的活動,讓我也有興趣參予,所以~參考她的食譜,做暸些改變,造就了這個作品希望有興趣的朋友們,可以買它的書好好的鍛鍊做菜的功夫吧!!參考阿曼達原創網址： http://icook.tw/recipes/35080阿曼達書名內容網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270972927%20訣竅提示阿曼達使用的是海山醬,但是~我在埔里所在附近都買部到,於是~使用海葵果特級甜雞醬其實也滿好吃的阿曼達使用的是三層肉,但是~礙於年長者,怕咬合不易,故我使用絞肉代替,不同的口感,都好吃潤餅皮的製作, 請參考 : http://www.dodocook.com/recipe/38354食後感想第一次做這個潤餅捲,好吃~~~我ㄧ口氣就吃暸2大條,然後~我有多做的,但是~依不小心,就被偷吃光光瞭,真的是好吃說!!
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