イワシのペペロンチーノ(簡単)
嫁さん絶賛なので、備忘録！
イワシをジューシーに臭みなく食べられる様にしたパスタです。
コツは２つです。
このレシピの生い立ち
イワシを美味しく、臭み無く食べたいという嫁さん要望に応えるために試行錯誤。
ある程度、満足いく内容になったので、暫定公開。
いずれ、写真とかいろいろ追加していきます。
イワシのペペロンチーノ(簡単)
嫁さん絶賛なので、備忘録！
イワシをジューシーに臭みなく食べられる様にしたパスタです。
コツは２つです。
このレシピの生い立ち
イワシを美味しく、臭み無く食べたいという嫁さん要望に応えるために試行錯誤。
ある程度、満足いく内容になったので、暫定公開。
いずれ、写真とかいろいろ追加していきます。
作り方
- 1
イワシは基本的に生を手で捌きます。
①頭を落とす。
②内臓を出す。
③背骨と一緒にあばら骨を身から剥がす。 - 2
③原膜の小骨を最後に包丁でこそぎ落とす。
④1尾から4切れのイワシの身を準備完了。 - 3
イワシを仕上げます。
①ボールで●の材料を混ぜ合わせて、鰯（８切れ）を漬ける。
②250度のオーブンで20分焼く。 - 4
ソース作成
①イワシの身を別皿に取り出す。
②残ったオリーブ油をフライパンに移し、ニンニク加えて弱火で香りを移します。 - 5
ソースに鰯の身を戻しして、さっと混ぜた後にパスタと和える。
仕上げにパセリを掛けて彩りを。 - 6
■コツ①
イワシはオーブンで別に焼いて、ジューシーに仕上げます。
オーブン後には熱が入らないように別に分けておきます。 - 7
■コツ②
・レモンは鰯の臭みを抑えつつ、爽やかな酸味をソースに加えてくれます。
・レモン汁は多めでも美味しいです。
コツ・ポイント
■イワシの臭み対策
・レモン果汁（メイン）と事前オーブンで抑える。
■ソース
・臭み対策で出るオーブン焼きの残り汁を利用。
・レモンの酸味やイワシの旨味が良い感じ。
■身を固くしない
・オーブンでじっくり火を通して、仕上げに加える感じで。
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