生きくらげはさっと洗って水けをきり、食べやすい大きさにカットします。乾燥きくらげを戻したものでも同じです。

1.のきくらげと（★）甘酢あんの材料をすべて小鍋に入れて混ぜながら煮立て、とろみがついたら火を止めます。

たまごをボウルに割りほぐし、手で割いたかにかまを入れて混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油を引き、充分温まったら3.の卵液を流し入れてかきまぜながら火を通します。半熟状態で火を止めます。

お皿にごはんを盛り、その上に4.のたまごをのせ、2.の甘酢あんをかけます。上に青ネギ（小口切り）をのせて完成です。