エノキは石づきを切り落とし、４㎝くらいの長さに切る。

根元はほぐす。

フライパンや小さめの鍋にエノキと酒を入れる。
弱火で加熱しじっくり酒蒸しにする。

酒蒸ししている間に○の調味料を合わせておく。

鍋から蒸気が立ち、エノキがしんなりしてきたら合わせ調味料を加え、１０分煮る。時々かき混ぜる。

煮汁が半分くらいになったら出来上がり。
保存する場合は、冷ましてから保存容器に入れる。