詳しい理屈は動画で。
YouTubeで「こじまぽん助 なす」と検索！

「なす」
鍋に入れるんですが、まだ火は点けないで！

「サラダ油」
なすの上にかけると絡めやすいので。

「なすに油を絡める」コツ①
火を入れる前というのが大事。温度が高いとどんどん油を吸うので、その前にコーティングしましょう

「焼く」
ここではじめて点火。

「焼き色の目安」
しっかりめに各面焼き色をつけたら...

「なすを取り出す」
残った油はそのままでOK！

「豚バラ肉」
まずは半量。大体でいいよ。

「片面だけ焼く」
片面だけにしっかり焼き色をつけます。両面しっかり焼くとペラペラになっちゃうので。

「肉を取り出す」
焼いてない面に肉汁が出てくる頃が引き上げのタイミング。

「残りの肉を焼く」
さっきとっておいた半量も同様に。

「肉を取り出す」
2回目の方が油に色々溶け出してるのでしっかり焼き色がつきます。

「火を止める」
ここで一旦、鍋の温度を下げます。とは言っても常温とかではなく1分程度待つぐらいでOK！

「肉を鍋に戻す」
ある程度鍋の温度が下がったら肉を再投入。

「しょうが」
ここでしょうがを。

「炒める」
香りが立つまで。時間にして30秒程度。

「甜麺醤」
多めにね。もし甜麵醬がなければ、同量のみそを。で、砂糖を大さじ1〜2程度追加して。

「みそ」
辛いのが好きな方は豆板醤に置き換えてもOK！その代わり豆板醤は塩が強いので半量で。

「炒める」コツ②
肉に絡めるイメージで。実際にやりたいことは醤、みそを炒める。なんですが、肉に絡めていれば自然にできます

「色の目安」
こんな感じで肉が真っ茶色になったらOK！

「なすを鍋に戻す」コツ③
ここでさっきのなすを戻すよ。こうすることで「ナスの紫色」がしっかり残るので。

「料理酒」
アルコール系を先に。

「醤油」
いい香りが立ち込めます。

「胡椒」
量はお好みで。

「炒める」
ささっとね。

完成！簡単だけど激ウマ！