自家製鮭フレーク
rusasan @cook_40252212
塩味のついていない、生の鮭で作る鮭フレーク
皮の旨みを生かすためにあえて残しました
お弁当のごはんの上やおにぎりにも
このレシピの生い立ち
スーパーで初物の銀鮭が売られていたので
自家製鮭フレーク
塩味のついていない、生の鮭で作る鮭フレーク
皮の旨みを生かすためにあえて残しました
お弁当のごはんの上やおにぎりにも
このレシピの生い立ち
スーパーで初物の銀鮭が売られていたので
作り方
- 1
鮭は全体を指でなぞり、骨があったら引き抜いておく
骨抜があると便利 - 2
皮目を下にしてみりん・酒・塩・薄口醤油の順でかける
- 3
フタをして中火にかけ、煮だった音がしてきたらフタを開けてゴムベラ等で押しつぶすようにしてほぐし炒める
- 4
汁気がなくなったら白胡麻を加えて混ぜ、しっとりしているうちに火から下ろす
コツ・ポイント
しっとりめに仕上げると良いです
塩以外の調味料は魚の臭みを取って風味を生かす為です
一瞬だけフタをしますが、開けた段階では火は完全には通ってません
皮が苦手な場合は塩を気持ち少なめに
フタを開けた段階でひっくり返して剥がします
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