茄子は乱切りに、ピーマンは細長く、たまねぎは、薄くスライスします。

ベーコンは1.5cm幅に切ります。

茄子を5分程度水にさらして灰汁を抜きます。

茄子を耐熱容器に入れて、軽くラップして、電子レンジで 600W、100g 当たり 1分加熱します。

茄子を200g使用したので、今回は2分加熱しました。

フライパンにベーコンを入れて、加熱します。

ベーコンの油身が透明になってきたら、ピーマンと玉ねぎを加えてさらに炒めます。

ピーマンと玉ねぎがしんなりしてきたらレンジ加熱した茄子を加えて塩こしょうします。

茄子が柔らかくなってきたら、ポン酢しょうゆを回し入れて、全体を混ぜて味をなじませます。最後にごま油で香りづけをして完成。

茄子をレンジ加熱した容器に移して、食卓へ。