赤紫蘇は、葉だけを摘み綺麗に洗い、ザット水を切って置きます。

ホーロー鍋に水を入れ、沸騰させます。

沸騰したお湯に紫蘇の葉を入れます【一度お湯の温度が下がります】再沸騰したら中火弱にしてグツグツ10分位煮ます

時々かき混ぜて上下をひっくり返します。

10分煮たら、一度火を消して紫蘇の葉を取り出します。

砂糖を入れてから又火をつけて、砂糖を溶かします。

砂糖が溶けたら、穀物酢又はバーモント酢を入れかき混ぜてから火を消し、自然放置で冷まします。

濾すことで、細かい紫蘇等が綺麗に取り除かれて、紫蘇シロップに透明感が出ます。

2021年は、バーモント酢を使用したので砂糖は、400㌘にしました。甘さはお好みで調節して下さい。