麺屋こころの！ 台湾まぜそば♪
台湾まぜそばの名店『麺屋こころ』さんの台湾混ぜそばの再現レシピです！
作り方の動画あり（URLは工程13を参照）
このレシピの生い立ち
麺屋こころで食べて凄くおいしかったので、自分なりに再現してみました！
●YouTubeで『台湾まぜそば♪』で検索！
麺屋こころの！ 台湾まぜそば♪
台湾まぜそばの名店『麺屋こころ』さんの台湾混ぜそばの再現レシピです！
作り方の動画あり（URLは工程13を参照）
このレシピの生い立ち
麺屋こころで食べて凄くおいしかったので、自分なりに再現してみました！
●YouTubeで『台湾まぜそば♪』で検索！
作り方
- 1
味変用の昆布酢を作る。
醤油さしなどに昆布1切れと酢適量を入れて1日放置する。 -
- 2
醤油だれを作る。
鍋に酒とみりんを入れて煮切る。
煮切ったら醤油と昆布も加える。
沸騰したら弱火に落として2分煮詰める。 -
- 3
ねぎ油を作る。
ねぎの青い部分は5㎜幅に切り、油と共に鍋に入れて火にかける。 -
- 4
フツフツしてきたら弱火に落とし時々混ぜながら15分加熱する。
15分経過したらザルで濾して冷ましておく。 -
- 5
台湾ミンチを作る。
鷹の爪3本はヘタを除き、ハサミで細かく切る。
種も使います。 -
- 6
鍋にニンニクとねぎ油を入れて火にかける。
フツフツしてきたら弱火に落として鷹の爪も入れる。 -
- 7
香りが出てきたら豚の挽肉も加えてよく炒める。
肉の色が変わったら残りの材料を全て入れて混ぜ、再沸騰したら弱火に落とす。 -
- 8
時々混ぜながら、弱火で5分加熱する。
5分経過したら味をみて醤油などで味を調える。 -
- 9
にらは柔らかい葉の部分を5㎜幅に切る。
青ネギは小口に切る。 -
- 10
麺を規定の時間茹でる。
丼ぶりに醤油たれ、ネギ油、摺り胡麻を入れる。 -
- 11
茹で上がったら、ザルに取り、湯切りせずに菜箸でよく混ぜる。
このひと手間で麺に粘りと甘みがでてたれの絡みも良くなります -
- 12
麺をたれに絡める。
具材をトッピングすれば完成です -
- 13
作り方の動画はこちらを参照（YouTube動画）
https://youtu.be/-DFBsC0_uY4
-
コツ・ポイント
●青ネギはできれば九条ねぎを使って下さい。
●麺はマルちゃん 山岸一雄監修 つけ麺専用中華麺がお勧めです！
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12791117273.html
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