動画はこちらhttps://youtu.be/3Nc68j9w1ZY

【準備】天板の底面の大きさにクッキングシートをカットし、斜めに折って対角線が分かるようにしておく。

【ビスキュイ】卵白を大きめのボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

白っぽくなったら、グラニュー糖を少量（目安小さじ1～2）入れて、さらに泡立てる。

柔らかい角が垂れるぐらいまで泡立てたら、残りのグラニュー糖を3回に分けて加えながら、固くなるまで泡立てる。

混ぜ終わりは、もこもことして固く、ツヤがあって、ピンとした角が何本も立つぐらいです。

低速で全体を30秒ほど混ぜる。

卵黄を加え、低速で混ぜてなじませる。完全に混ぜず、卵白とある程度混ざればOKです。

薄力粉を半分ふるい入れる。ホイッパーでやさしく切るように混ぜていく。

ヘラだと泡が潰れやすいので、線の細いホイッパーで混ぜています。

粉がある程度見えなくなったら、残りの粉をふるい入れる。同じくホイッパーでやさしく切るように混ぜていく。

均一になったら、ヘラで縁の生地をこそげ落として、数回（約5回）だけ折り混ぜる。混ぜすぎて、とろとろにならないよう注意。

少量の生地を天板に塗って、準備していたクッキングシートを張り付ける。

32×21cmの長方形の中に、斜めに生地を絞り出していく。（私は、下にシルパットをしいて、ガイドにしました。）

まずは、対角線から絞り出し、1～2ｍｍの間隔をあけながら、残りを絞っていく。

残りの生地も絞り袋に入れ、同じように絞る。（生地は余ります）

茶濾しで、粉糖を全体にふりかける。2～3分後にまた全体にふりかける。

（※余った生地の対処は、下のコツ・ポイントに書きました）

オーブンから出したら、3分ほどそのまま冷まし、取り出す。

新しいクッキングシートをかぶせて裏返し、底のシートをはがす。

また新しいシートをかぶせ、ひっくり返す。（新しいシートに挟まれた状態）

乾燥防止にラップで全体を包む。シートごと包んでください。直にラップだとくっついて生地がはがれやすくなります。

【シロップ】グラニュー糖と熱湯を合わせて、よくかき混ぜる。
レンジ600Wで20秒加熱し、ひと煮立ちさせる。

ブランデーを加え、冷ましておく。

【クリーム】生クリームにグラニュー糖を加え、氷水で冷やしながら、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

練乳を加え、柔らかい角が立つまで泡立てたら、氷水から出す。

バニラを加え、ホイッパーで混ぜて、なめらかにしつつ、しっかり角が立つまで泡立てる。最後は手立てにした方が、安定します。

冷めたビスキュイをシートごと裏返して、平らな面を上にする。シートを敷いたまま濡れ布巾の上にのせる。

全体にシロップを打つ。シロップは使い切りです。

クリームを全体に塗り広げ、手前にバナナを横１列に並べる。バナナは、5-6cmにカットして、できるだけまっすぐに並べる。

バナナをクリームで覆う。

シートを持ち上げ、生地でバナナを包むように丸め、芯を作る。

シートを上に引き上げながら、生地をやさしく押して転がす。

シートで包んで、ラップで密閉し、冷蔵庫で3時間寝かせる。