Tortilla de berenjena, patata y cebolla
Dijous Gras en Catalunya, Dijous Llarder en Baleares y Jueves Lardero en el resto, la palabra lardero deriva del latín lardarius que significa tocinero
Es también conocido ese día en muchos lugares, como "Día de la Tortilla", en este día se inician las fiestas de Carnaval y también nos avisa de que queda una semana para que sea Miércoles de Ceniza, que nos anunciará la Cuaresma o lo que es lo mismo, que faltan 40 días para la Semana Santa.
¿Qué tiene que ver el jueves graso con el día de la tortilla?
Hay muchas hipótesis, pero la que más circula es la que nos cuenta que antiguamente, en un día como hoy, se hacían unas tortillas con harina y manteca de cerdo y era popular ir al campo a comerla
Hoy en día esta harina y la grasa con el que se hacían las tortillas se ha sustituido por huevos, y por este motivo es tan tradicional llevarse a la escuela o al trabajo un bocadillo de tortilla.
Evidentemente debemos pensar que en cada comarca o región celebran de una manera diferente este día y con una gran diversidad de alimentos y celebraciones.
Básicamente consiste en una jornada al aire libre donde la gastronomía tiene un papel muy importante, la fiesta se celebra especialmente en las regiones orientales de la Península Ibérica, en algunas de las cuales se dice: "Jueves lardero, longaniza en el puchero".
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos pelando las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos pequeños y muy finos, nos resultará más fácil que se hagan, pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise fino, la añadimos a las patatas y mezclamos.
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Freímos las patatas con la cebolla, en una sartén con aceite, removemos de vez en cuando hasta que estén hechas y doradas, mientras batimos los huevos, los salamos
- 3
Cortamos en discos de medio centímetro de ancho la berenjena, luego la cortamos en cuadraditos pequeños, una vez frita la patata y la cebolla la retiramos y reservamos, en el mismo aceite freímos la berenjena, hasta que esté dorada
- 4
Echamos las patatas en el huevo, removemos para que se integre, una vez tenemos la berenjena hacemos lo mismo, mezclamos todo.
- 5
Devolvemos el relleno de la futura tortilla en la sartén y permitimos que se vaya haciendo esta por la cara inferior, cuando esté y con la ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos que se haga por la otra cara hasta dorarse, una vez al gusto del cocinero (hay quién le gusta casi cruda y quién muy hecha), la sacamos y pasamos a un plato para que se enfríe un poco antes de cortarla.
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Mientras esto ocurre, freímos en el aceite sobrante unas rebanadas con pan payés, podemos untarlas una vez hechas con tomate, sal y aceite.
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Tenía alioli sobrante de otra receta y unté las rebanadas con ésta salsa, estaban deliciosas !!!, dividimos la tortilla en porciones y las distribuimos en los platos junto con las tostadas y como decoración puse un cherry, podéis poner lo que se os ocurra.
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La berenjena es originaria de las zonas asiáticas, se cultiva desde muy antiguo en la India, Birmania y China, hacia el año 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad Media, a través de la Península Ibérica y Turquía, a los países de la cuenca Mediterránea y el resto de Europa, fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentación, tras ser utilizada en medicina para combatir inflamaciones cutáneas y quemaduras.Los latinos la llamaron "mala insana" porque, según ellos, la berenjena alteraba al hombre y, le predisponía a la lujuria, por eso fue también conocida como amoris poma.España fue el primer país occidental en hacer uso culinario de la berenjena, fueron traídas por los árabes, y hay constancia de su cultivo en las huertas levantinas y andaluzas en la alta Edad Media.Baltasar del Alcázar, poeta festivo sevillano del siglo XVI, el famoso autor de La cena jocosa, escribe en alusión a la berenjena en almodrote:“Tres cosas me tienen preso de amores el corazón: la bella Inés, el jamón y berenjenas con queso”, no sorprende que el refranero diga: “Berenjenas con queso, saben a beso”.
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