Pasamos a calentar abundante aceite de oliva y lo aromatizamos con los dientes de ajo

Cuando los ajos estén ya dorados los retiramos y añadimos las patatas cortadas. Dejamos que se cocinen a fuego medio bajo, cuando comiencen a ablandarse añadimos sal al gusto

Quitamos la piel de las berenjenas y las cortamos en la misma medida que las patatas

Añadimos las berenjenas a freír junto las patatas y, cortamos las cebollas y las añadimos también, rectificaremos de sal

Dejamos que se hagan todos los ingredientes a fuego bajo de manera que se vayan pochando

Una vez que se hayan ablandado los ingredientes pasaremos a escurrir el aceite de oliva sobrante, en un recipiente lo suficientemente grande que nos quepa todo, añadimos los huevos, los batimos y salamos. Mezclaremos bien todo, una vez que esté escurrido el aceite de las patatas

Pasaremos la mezcla de huevos y demás ingredientes a la sartén con muy poco aceite de oliva, y a fuego muy bajo, movemos suavemente la sartén para que no se pegue y le daremos la vuelta con mucho cuidado ya que obtendremos una tortilla de tamaño medio grande y pesará un poco cuando se le de la vuelta.