お米は洗い、小さじ1の塩を加え、たっぷりと熱湯を加えておく。

まず鍋選びから。深めで、手順(13)で蓋をできる皿が入る鍋を選ぶ。サラダ油、ごま油を加え、玉ねぎを炒める。

茶色く良く色がつくまでじっくり炒め、そこに牛肉を色が変わるまで炒める。牛肉は輸入肉のステーキ用を使用。

クミンシードを手のひらですみ合わせ香りを出しながら加える。

ちょっと太めの千切りのにんじんを加え、塩小さじ1ぐらいを足す。

混ぜながらしばらく炒める。

ひよこ豆、干し葡萄を加え、ひたひたぐらいのお湯(今回は350ml)を加え中火より少し弱火で煮る。ここで塩味を見て足す。

10分ほとんど煮た後、鍋より大きいガーゼを被せる。

ガーゼを被せた状態。

お米をザルにあげる。お米をガーゼの上に均等におく。

ここでまた、お湯を足して、ひたひたぐらいにする。ここから15分ぐらい煮る。

お米をドーム型にする。

お皿を被せる。

蓋をして、さらに15分弱火で炊く。

この間、きゅうり、トマト、玉ねぎをスライスしておく。プロフのためのサラダを作る。食べる前に塩を振り味見をする。

炊き上がったら、まずご飯を皿に盛る。

ガーゼの下の具をご飯の上に盛る。

出来上がり。

ウズベキスタンでは手で食べても良い。サラダを混ぜながら食べても良い。