300mlのお湯に小さじ1の塩を溶かし、お米を漬けておく。

人参は薄切りにして、サラダ油をしいたフライパンで軽く炒める。

茄子も薄切りにして、炒めておく。

牛肉は1.5センチぐらいの大きさに切る。玉ねぎはスライスしてサラダ油100mlで炒める。

玉ねぎが色が変わり始めたら、牛肉を入れて炒める。

しばらく弱火でぐつぐつと煮込みクミンパウダーを加える。

500mlのぬるま湯にコンソメキューブを溶かしておく。

お米はザルにあげ、水を切る。炒めた牛肉の上にお米を被せる。

その上に人参をお米が隠れるぐらい置く。

ひよこ豆は洗ってザルにあげ、人参の上に全部のせる。

その上にお米をのせ、茄子をのせる。

最後にお米で覆い、コンソメスープを上からかける。お米の少し上ぐらいまで注いだ。今回は合計400mlぐらい入れた。

蓋に木綿の布巾を巻き、蓋をして、煮立つまで強火にかける。煮たったら弱火にし30分煮る。

火を止めて、15分ほど蒸らす。

皿に逆さまにして、形よくそのまま鍋から出す。

パクチーなどグリーンを一緒に盛り付ける。

ウズベキスタン料理の数々。