爽やかライムのボンボン
cacaotreee @cook_40419480
甘さ控えめ、爽やかなライムの香りで大人にピッタリのチョコレートです。
このレシピの生い立ち
柑橘類の爽やかな香りが好きで、レモン、ゆず、ライムを作ってみました。香り一番強く感じたのがゆずで、次にレモンです。ライムの香りはチョコによって優しくなったように感じます。
爽やかライムのボンボン
甘さ控えめ、爽やかなライムの香りで大人にピッタリのチョコレートです。
このレシピの生い立ち
柑橘類の爽やかな香りが好きで、レモン、ゆず、ライムを作ってみました。香り一番強く感じたのがゆずで、次にレモンです。ライムの香りはチョコによって優しくなったように感じます。
作り方
- 1
模様作り、きれいな歯ブラシでテンパリングしたチョコを弾き飛ばす
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- 2
同じ方法で緑で着色したチョコを弾き飛ばす
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- 3
好きな模様を適当に〜筆ペンで描き、クッキングシートで作った絞り袋でデコペン代わりに線を入れる
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- 4
スケッパーで表面を削ぎ落とす。20℃以下のところで1時間ほど置いて固まる
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- 5
テンパリングしたチョコを食品用ポリ袋に入れ型に流し込む
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- 6
素早くトントンして気泡を逃す
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- 7
素早くひっくり返してチョコを落とす。できるだけ落としたほうがコーティング層が薄くなりパリッとした食感がいい
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- 8
20℃以下のところで1時間以上置いて固まったらガナッシュを入れる。この間、ガナッシュを作る
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- 9
ライムをすりおろし→レモンボンボンショコラのガナッシュと同じ→ レシピID：21560831 終わったら蓋も同じ〜
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- 10
完成〜
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コツ・ポイント
チョコは温度の変化に敏感です。室温が20℃前後の部屋でやってますので、とにかく素早くチョコを流し→トントンして→落とす
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