春菊とゴボウの胡麻ポン酢和え
料理人のミキヲ @cook_40107141
春菊の香りとポン酢の酸味が最初にきて、噛んでいくとゴボウと胡麻の土っぽさが染み出てくる。
春先に最高の一品。
このレシピの生い立ち
日本酒も焼酎も合うだろうけど、これにはビールだろう。
ビールの苦味と春菊の組み合わせ好き。IPAとかの苦味が合うだ～
春菊とゴボウの胡麻ポン酢和え
春菊の香りとポン酢の酸味が最初にきて、噛んでいくとゴボウと胡麻の土っぽさが染み出てくる。
春先に最高の一品。
このレシピの生い立ち
日本酒も焼酎も合うだろうけど、これにはビールだろう。
ビールの苦味と春菊の組み合わせ好き。IPAとかの苦味が合うだ～
作り方
- 1
茎が太い春菊は根元を2分割か4分割する。
-
- 2
よく洗って砂を落とす。
春菊はけっこう砂が残りやすい。 -
- 3
根元から茹でて冷水にとる、根元側で30秒、葉までいれて＋15秒くらい。
一口大に切る。 -
- 4
ごぼう、斜めに切ってそのまま並べて細切りにする。
ささがきより早いし大量に切るのも楽。 -
- 5
水で洗ったら茹でる。
酢を入れて茹でてもいいけど、別にそんな気にしないでも良い。
アクが残ってるってのも魅力のひとつ。 -
- 6
茹であげたら水に晒して、さっきの春菊と合わせる。
こうやって水の中で混ぜると楽にムラなく混ざる。 -
- 7
ザルに上げて搾って味付けする。
胡麻、ポン酢、そして少しの砂糖。
ポン酢で味付けるおひたしと、胡麻和えの間みたいな？ -
コツ・ポイント
春菊の茎にはしっかり火を通すこと、多少柔らかくなってもゴボウがいるので歯応えはある。
味を見ながら好みで調節してもらえれば。
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