炊飯器で作る 紅大豆の塩蒸し
紅色が鮮やかな蒸し大豆♡ 塩水で戻すと紅色が濃く残ります♡ 炊飯器で簡単に♡
このレシピの生い立ち
炊飯器で蒸し大豆を作る際はこの方法で作っています。
今回は以前料理番組で見たように、塩水で戻して作ってみました♡
炊飯器で作る 紅大豆の塩蒸し
紅色が鮮やかな蒸し大豆♡ 塩水で戻すと紅色が濃く残ります♡ 炊飯器で簡単に♡
このレシピの生い立ち
炊飯器で蒸し大豆を作る際はこの方法で作っています。
今回は以前料理番組で見たように、塩水で戻して作ってみました♡
作り方
- 1
ボールに赤大豆を入れ、流水で軽くすすぐようにして洗い、豆の表面2～3㎝上まで水を入れる
- 2
塩を適量（大さじ1位）加えて溶かし、半日以上（12～16時間）浸しておく★水で戻すよりも時間がかかります
- 3
窪みや深い溝のようなシワがなくなるまで置いたら、塩水を捨てる（皮の細かいシワは残っていても大丈夫）
- 4
布巾２枚に、水をしたたる位にたっぷり含ませ、１枚をハンカチのように1/4に畳んで釜の底に敷く
- 5
もう一枚を釜の上に広げ、水を切った大豆を乗せて釜の底に沈ませ、布巾の余った部分を内側に丸めて大豆が見えるようにする
- 6
蓋をして白米炊飯のスイッチを押して、炊き上がるのを待つ
- 7
炊きあがりの音が鳴ったらスイッチを切り、湯気が立たなくなる程度までしばらくおく
- 8
粗熱が取れたら蓋を開けて★丸めた布巾を広げて大豆の上に被せ、釜ごと外に出して、蒸らしながら冷まして完成♡
- 9
炊き上がった時は、布巾は湿っている状態になっています☆
-
- 10
【水で戻す場合】戻す時に必要な水は塩水で戻すよりも多く（600ｇ位）、浸す時間は8～12時間に短縮（室温等にもよる）
- 11
水を切った後、塩を小さじ1～2加えて軽くゆすって豆全体にまぶし、後は同様（★豆の皮がむけたり割れたりするので軽く混ぜる）
- 12
★塩水で戻すよりもふっくらと柔らかく仕上がります（色は塩水に浸すよりも水に多く抜けるので出来上がりも薄くなる）
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コツ・ポイント
★塩水で戻すと紅色が濃く仕上がります
★蒸発させる水分量を調節すれば絞り豆のように
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