玉ねぎは薄切り、レンコンとジャガイモは角切りにして水にさらし、アク抜きをする。

フライパンにバターを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めたらジャガイモとレンコンを入れてさらに炒め、水を入れる。

沸騰したらアクをとり、コンソメを入れ10分煮込む。

具材が柔らかくなったらフードプロセッサー等で滑らかになるまで撹拌し、鍋に戻す。

牛乳、生クリーム（お好みで）、塩胡椒で味を調える。

器に注ぎ、お好みでパセリやクルトンをのせる。