ベリーと抹茶のボンボンショコラ！
とても簡単なのに少し手が混んでいる様に見えるチョコです！ベリーのジャムを入れる事によって甘酸っぱい仕上がりが出来ます！
このレシピの生い立ち
バレンタインだったので作りました(*^^*)
ベリーと抹茶のボンボンショコラ！
とても簡単なのに少し手が混んでいる様に見えるチョコです！ベリーのジャムを入れる事によって甘酸っぱい仕上がりが出来ます！
このレシピの生い立ち
バレンタインだったので作りました(*^^*)
作り方
- 1
ブラックチョコを細かく刻んで湯煎で45℃に溶かす。
- 2
ボウルを水で冷やして28℃に冷ます。
- 3
もう一度湯煎して、32℃に温める。
- 4
型にチョコを流して、型の内側に満遍なく付くようにする。
- 5
そのまま逆さまにしたまま、網に乗せてチョコが固まるように冷蔵庫に入れておく。
- 6
型を逆さにして余分なチョコを落とす。後で使うため、チョコは少し残しておく。
- 7
その間にホワイトチョコのガナッシュを作ります。ホワイトチョコを湯煎で40℃に溶かす。
- 8
お鍋で生クリームを沸騰させる。
- 9
ホワイトチョコのボールに生クリームを3回に分けて少しずつ混ぜながら入れる。
- 10
出来たガナッシュを二つのボールに分ける。一つはそのまま使いますが、もう一つには抹茶を加える。
- 11
二つのガナッシュを絞り袋に入れておく。
- 12
固まったブラックチョコの型の半分にベリーのジャムを入れる。(上まで入れないように注意！1/2ぐらいまで)
- 13
ジャムが入った型には白いガナッシュを入れて、まだ何も入っていない型には抹茶の方を入れる。(型の上の方に2mm残す)
- 14
冷蔵庫で10分ほど冷やす。
- 15
さっきの残ったブラックチョコを湯煎で32℃に温め直して、ある程度固まったガナッシュの上に流す。
- 16
ヘラで余分のチョコを外して、冷蔵庫で10分固める。
- 17
型からチョコを外す。カカオパウダーを振りかける。(抹茶を振り掛けても◎)
コツ・ポイント
型から取り出しやすい為、シリコンの方を使うのがおすすめです！
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