庭木に生ったブラックベリー(糖度１０)の実を摘んで、必要量を冷凍庫に保存しました。

冷凍保存していた６１０ｇを取り出し、鍋に入れ解凍しました。

中火で5分間加熱しながら木べらでブラックベリーを砕きました。鍋壁に擦りつけながら粗く崩しました。

３の全量をミキサーの１リットル容ガラスコップに入れ、5秒間回転させて果肉と種を分離させます。

４で処理したペースト６１０ｇになりました。

５のペーストを金網ザルに乗せ、ゴムベラで押し付けながら種と果肉を分離しました。この作業を3回繰り返しました。

除去した種は６０ｇになりました。ブラックベリーの１０％を占めています。これは捨てます。

６の作業で得た果肉ペースト(すすぎ水含む)は６４０ｇになりました。

８に上白糖２３０ｇ(対ブラックベリー３７％)を加えて加熱しました。

中火で約20分間かき混ぜながら煮詰めていきました。表面にアクが浮いてきましたので適宜すくい取りました。

煮詰め終了。砂糖濃度３４％になるまで煮詰めました。ブラックベッリー自身の糖分が加わり糖度は４６になりました。

出来上がったブラックベリージャム６８０ｇ(瓶詰4本分)になりました。