ボールに卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。ラム酒を加える。

湯煎70度-80度にかけてとろみがつくまで混ぜていく。ザバイオーネソース完成。

別のボールに氷を入れて余熱をとる。

常温にしたザバイオーネにマスカルボーネをいれて泡立て機でまぜていく。

生クリームを8割がたつくりゴムベラで泡を壊さないように混ぜる。

卵白で7割がたメレンゲを作った後、砂糖いれてさらに混ぜメレンゲをしっかり作り、ゴムベラで切るように混ぜる。

チョイス＋エスプレッソ＋生地＋いちご＋生地＋チョイス＋エスプレッソ＋生地＋いちご＋生地半日冷蔵庫で寝かせる。

食べる直前にココアを振って完成。