卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて白っぽくなるまで混ぜ、バニラエッセンス、ラムエッセンスを加えて混ぜ合わす。

マスカルポーネ、クリームチーズを室温で柔らかくして１に２～３回に分けて加え、よく混ぜる。

別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れてしっかり泡立ててメレンゲを作る。２の半量を加える。

2で作ったもう半分のクリームに生クリームを入れて再度ホイップさせる。（最後の仕上げのクリームになる）

スポンジを1ｃｍほどの厚さに切り、コーヒーシロップを染み込ませ、３のクリームをひき、ココアを振り掛ける。その上にまたスポンジをのせ、３のクリームを薄くのせ、最後に４のクリームを絞り袋に入れてデコレーションする。最後にココアを振り掛ける。