作り方
- 1
白子を一口の大きさに切る。黄色や緑の肝は苦いのできる。
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- 2
水で、滑りと血をよく洗い流す。
血の塊や膜はとる。 -
- 3
塩を小さじスプーン二杯かけ、軽く揉み、水でよく洗い流す。
- 4
お湯(400ml)に白だしを大さじ4杯入れ沸騰させる。沸騰したら白子を入れ5分茹でる。ぷっくりしてくるのが目安。
-
- 5
茹でたら冷水につける。
-
- 6
冷水から取り出し、水気を切り粗熱を取り冷蔵庫へ。
- 7
ネギや、紅葉おろしをかけ、ポン酢をかけて完成！
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コツ・ポイント
下処理大変ですが、血や肝を省くのが美味しさが増すコツです。
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