大豆を一晩みずにつける。

大豆が柔らかくなるまで2-3時間煮る

大豆をブレンダー等でつぶす(煮汁は、大豆が浸かるぐらい。乾燥米麹と混ぜたら、良い硬さになるので、柔らかめで大丈夫)

米麹と塩を混ぜる。(素手が良い。手の常在菌が大事。人によって味も変わる)

潰した大豆と米麹と塩を混ぜる。

発酵器で58度で、3日ぐらい？色が薄ければ追加で発酵する。