こごみの下処理
Ittsu @cook_40063367
春の味、こごみ。シャキシャキとして、見た目とは裏腹にさっぱりいただける山菜です。
※2022/04/29トップ写真変更
このレシピの生い立ち
山形へ越してきて、蕎麦屋で食べた初めての山菜がこごみでした。その美味しさに驚いて、毎年自分たちでも買うように。備忘録的レシピです。
こごみの下処理
春の味、こごみ。シャキシャキとして、見た目とは裏腹にさっぱりいただける山菜です。
※2022/04/29トップ写真変更
このレシピの生い立ち
山形へ越してきて、蕎麦屋で食べた初めての山菜がこごみでした。その美味しさに驚いて、毎年自分たちでも買うように。備忘録的レシピです。
作り方
- 1
鍋にたっぷりのお湯を沸かす。
お塩を入れておく。 - 2
ボウルにざるにセットし、こごみとかぶるくらい水を入れて、ざるを揺らしてゴミをとる。
-
- 3
沸騰したお湯に②を入れ、5分ほど茹でる。茹で上がったものは、色止めのため、冷たい水へin！
-
- 4
水を切ったら下処理完了！
-
- 5
【食べ方その①:お浸し】
かつお節と醤油をかけて軽く混ぜるとなおgood♪ -
- 6
【食べ方その②:一本漬け】
ジップロックにこごみと『めんつゆ:水=2:1』をひたひたになるくらい入れ空気を抜いて漬ける。 -
コツ・ポイント
先っぽのゴミを取るのに、1つ1つ弾くのが面倒で、この洗い方をしています。
赤こごみの場合は、ゆで時間を少し短めにしてください。
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