バターを常温に戻し、ゴムベラで混ぜる。

粉糖を2回に分けて(1)に加え、白ぽくなるまでゴムベラで混ぜる。

(2)に、塩→アーモンドプードル→薄力粉の順番に加え、ボソボソ感がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

ひとまとまりにした生地をラップにくるみ、冷蔵庫で1時間冷やす。

成形する。
茶色の生地はこの段階でココアパウダーを少量混ぜ込む。
30分冷蔵庫で冷ます。

オーブンを190℃に予熱し、170℃で18分焼く。
初めの15分間はアルミホイルを被せて焼き、焦げを防ぐ。