焼き色なし！簡単！真っ白マカロン
失敗しない乾燥方法で作る白いマカロンです。時短でマカロンの乾燥が出来るので大量生産しやすくプレゼントにおすすめ。
このレシピの生い立ち
真っ白なマカロンはコツがいるので、覚え書きに♪
焼き色なし！簡単！真っ白マカロン
失敗しない乾燥方法で作る白いマカロンです。時短でマカロンの乾燥が出来るので大量生産しやすくプレゼントにおすすめ。
このレシピの生い立ち
真っ白なマカロンはコツがいるので、覚え書きに♪
作り方
- 1
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/OStWGZfU728 -
- 2
丸口金で絞り袋を作る / 天板にクッキングシートを敷く
- 3
クッキングシートと同じサイズの紙を用意して、直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利！）
- 4
アーモンドプードル40g，純粉糖50gを2回ふるっておく
- 5
卵白33gのコシを切る
- 6
レモン汁を数滴加え卵白33gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
- 7
グラニュー糖20gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
- 8
ゴムベラで壁面のメレンゲを混ぜ入れ再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
- 9
低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
- 10
先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）
- 11
生地をボウルに押し当てマカロナージュする（今回は計５回）（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）
- 12
生地を絞り袋に入れる
- 13
オーブンを110℃に予熱する（予熱機能が無い場合は110℃で10～15分間空焼き！）
- 14
クッキングシートの上に、円状に絞り出す
- 15
余った生地は乾かないようにして、室温で置いておく（口金側をラップ＆輪ゴムで固定 / 絞り袋は口を縛る）
- 16
トントンしてマカロンの表面を平らにする
- 17
絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
- 18
紙を抜き取り110℃に予熱したオーブンに入れて10分間乾燥させる（オーブンの電源はオフ！）
- 19
予熱をせずに150℃で7分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
- 20
焼き色が付きすぎない様にアルミホイルを載せる
- 21
引き続き150℃で13分間焼く（合計150℃で20分間！）
- 22
粗熱を取り冷めたらクッキングシートから外す
- 23
【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan -
コツ・ポイント
アルミホイルを載せるタイミングが重要！
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