Caldereta de pescado y marisco

En una cacerola se dora el ajo picado con el aceite. Se pochan las cebollas hasta que comiencen a tomar color se pone la guindilla cortada en trozos.

Se pasa el pescado por harina y se coloca en el fondo de la cazuela, dándole una vuelta.

Se añade la carne de pimiento choricero y se suma al guiso el brandy se deja un poco que evapore el alcohol y se añade el vino, se deja reposar otro poco.

Volvemos al tema del caldo, una vez que hierven todos los ingredientes que pusimos en la cacerola lo espumamos para quitarle las impurezas, le ponemos un chorro de aceite, un sobre de azafrán lo dejamos cocer a fuego lento como 60', hasta que la verdura esté tierna, porque luego la vamos a usar, lo colamos y lo mantenemos caliente.

Se trata de aprovechar todo, de la verdura del caldo quitamos la cebolla el ajo y el perejil, el resto la picamos menuda, escogemos los cocochas de las cabzas, la falda del rape, en una sartén con un poco de aceite y sal las rehogamos, batimos 2 huevos y nos marcamos una tortilla rica.

CONSEJO: Si nos sobra caldo, lo ponemos en una bandeja de cubitos, lo congelados y cuando necesitemos una pastilla de caldo usamos el que te nomos congelado, de esta forma evitamos los colorantes y conservantes que traen la mayor parte de los productos. Para comer sanote se lo hay que currar un poco. Un abrazo. Ladis.