Pescado Calzado (Salvadoreño)
Es pescado seco envuelto en huevo pero en mi querido país así le dicen muchos o también es conocido como "Relleno de Pescado "... esto lo hacemos para Semana Santa en sabado de Gloria ( CUARESMA).... Día que no se come ni pollo ni carne de res (para las personas que van a la iglesia) ... aunque siempre puede comerse este platillo 😉... pero es casi una tradicion en mi familia que se haga esto solo en semana santa ..
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Primeramente el pescado seco lo hacen con días anticipados.. los descaman y les sacan las tripas,las agallas, los abren,los llenan de sal y los cuelgan en el sol por unos 3 o 4 días (se le agrega bastante sal para que las moscas o animales no se le acerquen).. el pescado puede ser cualquiera y si no les gusta quitar espinas al comer pueden usar lonjas de pescado sin espinas 😊
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Primero pondremos nuestros pescados secos en agua para que se ablanden y se les caiga el exceso de sal por unos 5 o más minutos.
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En eso se pone una cacerola a calentar con suficiente aceite
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En lo que se calienta el aceite.. vamos a separar las yemas de las claras y vamos a batir hasta punto turrón o nieve las claras y cuando ya estén en su punto agregamos las yemas y revolvemos bien.
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Cuando nuestros pescados secos ya hayan votado casi toda la sal los secamos con papel absorbente y llenamos cada pescado con el huevo batido (a punto turrón o nieve... y los agregamos al aceite para que se frían por ambos lados y al finalizar con todos los pescados los pondremos en un plato en lo que se prepara la salsa.
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Vamos a licuar los tomates,cebolla y chile verde con poquita sal (porque a los pescados les queda sal siempre),agua y licuamos y vertemos la salsa en una olla hasta hervir agregamos consomé de Camarón o el que hayamos elegido y probamos de sabor... no dejar muy sazonada la salsa por los pescados...
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Cuando la salsa ya haya hervido agregamos los pescados envueltos en huevo hasta hervir por unos 5 minutos y se sirve con arroz blanco y ensalada fresca.. provecho ☺☺☺
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