卵黄・塩を加えて混ぜ、ふるったアーモンドパウダーを加えて泡立て器でよくかき混ぜます。

薄力粉・ベーキングパウダーを加え、ヘラで切るように混ぜます。

粉っぽさがなくなったら一まとめにしてラップで包み、１時間（できれば１晩）冷蔵庫に入れておきます。

ドリュールを作ります。インスタントコーヒーをお湯で溶いて冷まします。（溶けなければレンジで加熱）卵黄に加えて混ぜ合わせます。

５を取り出してのし棒で叩き、伸ばして１ｃｍの厚さにします。これを５～５．５ｃｍのセルクル（丸型）で抜きます。

クッキングペーパーを敷いた天板に乗せ、表面にドリュールを刷毛で塗ります。フォークや竹串で模様を付け１つ１つに油を塗った６ｃｍのセルクルをかぶせます。

１７０℃のオーブンで２０～２５分焼きます。焼きあがったらケーキクーラーに乗せて冷まします。